Biondi santi

Historien bag Biondi Santi vine

Clemente Santi og hans barnebarn, Ferruccio Biondi-Santi, regnes for at være dem, der opfandt Brunello di Montalcino. I slutningen af det 19. århundrede lykkedes det Ferruccio at isolere en særlig klon af Sangiovese-druen, kaldet Sangiovese Grosso eller BBS11, på ejendommen Tenuta Greppo. Han valgte at lave vinen udelukkende på denne drue, hvilket var helt nyt i en tid, hvor man ellers blandede forskellige sorter. Det resulterede i den første officielle årgang af Brunello i 1888 og lagde grunden til en vin, der er kendt for sin struktur og evne til at modne flot.

Familiens arbejde blev ført videre af generationer som Tancredi og Franco Biondi-Santi, der holdt fast i husets metoder. De brugte store slaviske egetræsfade til lagring og sagde nej til internationale druer for at lade Sangiovese stå rent frem. Denne insisteren på kvalitet og historie har gjort vinhuset til et fast holdepunkt i regionen, og de gamle årgange er i dag meget efterspurgte blandt vininteresserede.

Det gør vinene fra Tenuta Greppo unikke

Vine fra Tenuta Greppo skiller sig ud i Montalcino på grund af deres trofasthed mod traditionerne og det særlige jordbundsforhold. Hvor andre måske bruger mindre fade eller blander druer, fokuserer dette hus på struktur og elegance, der viser præcis, hvor vinen kommer fra.

• Proprietær drueklon: Familien bruger deres egen Sangiovese Grosso-klon, BBS11, som er valgt, fordi den giver vine med stor dybde og mange lag.
• Ingen blanding: Vinen laves udelukkende på 100% Sangiovese uden andre druer, så du får en helt ren smagsprofil.
• Traditionel fadlagring: Der bruges store, neutrale slaviske egetræsfade i stedet for nye, små barriques, hvilket lader vinen udvikle sig roligt uden at smagen af træ tager over.
• Unikt terroir: Markerne ligger højt med en stenet jordbund præget af galestro, hvilket giver vinen et højt syreindhold og en tydelig mineralitet.
• Ekstrem holdbarhed: Med høj syre, faste tanniner og en langsom modning har disse vine et stort potentiale for at udvikle sig positivt i flasken gennem flere årtier.

Værd at vide om årgange og holdbarhed

Det er en fordel at kende lidt til årgangene, når du kigger på ældre flasker fra denne producent. Vejret i vækstsæsonen og husets krav til produktionen betyder, at vinen kan smage forskelligt alt efter året og typen.

Betydningen af årgangens vejr

Vejret betyder meget for vinens stil. Varme og tørre år giver ofte kraftige vine med smag af moden frugt, mens køligere og vådere år typisk frembringer mere elegante og aromatiske vine med højere syre. Vinmarkernes høje placering hjælper med at bevare friskheden, selv når det er varmt, så balancen holdes ved lige.

Udvikling i flasken gennem årtier

Disse vine er kendt for at kunne leve længe og har ofte brug for tid for at vise alt, hvad de kan. Som unge har de faste tanniner og intens frugt, men med tiden udvikler de noter af tørrede kirsebær, læder, tobak og skovbund. Hvis de er opbevaret rigtigt, kan de bedste årgange holde sig levende i over halvtreds år, hvor de bliver blødere og dybere i smagen.

Forskellen på Annata og Riserva

Forskellen på en Annata og en Riserva ligger i både druerne og lagringen. Riserva laves kun i særlige år og kun fra de ældste vinstokke, der typisk er over 25 år gamle. Den lagrer også længere på egetræsfade, ofte op til seks år, hvilket giver vinen mere struktur og gør den egnet til at gemmes endnu længere end Annata.

Servering af en Biondi Santi

For at få mest muligt ud af en moden vin er det godt at forberede serveringen. Ældre flasker skal håndteres med omtanke, så bundfaldet ikke hvirvles op, og de fine duftnoter bevares.

1. Rejs flasken op: Lad flasken stå oprejst i mindst 24 timer før servering, så eventuelt bundfald samler sig i bunden.
2. Temperatur: Nyd vinen kølig ved 16-18 grader. Bliver den for varm, kan alkoholen komme til at skygge for de fine nuancer.
3. Åbning og dekantering: Ved meget gamle vine bør du kun dekantere forsigtigt for at fjerne bundfald, da for meget luft kan svække vinen. Du kan i stedet åbne flasken nogle timer før, så den får luft i et roligt tempo.
4. Valg af glas: Brug rummelige vinglas med en rund form, der giver vinen plads til at folde sig ud, så du får alle duftindtryk med.

Kvalitetssikring hos Bottles With History

Hos Bottles With History ved vi, at tillid til flaskens stand er afgørende, når man køber vintagevin. Vi opbevarer alle vores vine, også de sjældne årgange fra Toscana, under forhold, der passer på deres kvalitet. Vi tjekker hver enkelt flaske, så du roligt kan føje et stykke historie til din samling.

Hvad er forskellen på Biondi‑Santi Brunello Annata og Riserva?

Forskellen er selektion og lagring. Annata laves i de fleste gode år på 10–25‑årige vinstokke, lagres 36 måneder i store slavonske fade og frigives cirka 5 år efter høst. Riserva laves kun i topår fra ældste parceller, frigives efter 6 år og er bygget til årtiers lagring.

Hvilken årgang passer bedst til nu eller til kældring?

Til nydelse nu: vælg Biondi‑Santi Annata fra en moden eller balanceret årgang; den er ofte åben tidligere. Til kældring: vælg Riserva fra store årgange – den udvikler sig i årtier. Køligere år giver mere elegance, mens varmere år giver mere frugt og kraft.

Skal Brunello dekanteres, og ved hvilken temperatur serveres den bedst?

Ja. Stil flasken oprejst i timer for at samle bundfald. Dekantér forsigtigt: modne Brunello typisk 30–60 minutter, yngre 1–3 timer. Server let køligt ved 16–18 °C i store glas (Burgundy‑type) for at fremhæve aroma, balance og struktur.