Vino santo
6 produkter
Vad är vin santo?
Vin santo, som betyder "heligt vin", är ett historiskt dessertvin från Italien med starka rötter i synnerhet i Toscana. Namnet är omgärdat av berättelser; vissa menar att det härstammar från användningen under kyrkliga mässor, medan andra pekar på att produktionen traditionellt började runt påsk. Vinet känns igen på sin gyllene eller bärnstensfärgade glöd och serveras ofta vid särskilda tillfällen som ett varmt välkomnande till gäster.
Så görs vin santo
Att framställa denna typ av vin kräver tålamod och tid för att säkerställa rätt koncentration och karaktär.
- Torkning av druvor: Processen inleds ofta med "appassimento", där druvorna torkas på stråmattor eller hängs i luftiga vindsutrymmen i flera månader. Detta får vattnet att avdunsta, så att sockerhalten i druvorna blir mer intensiv.
- Jäsning i caratelli: Efter pressningen hälls den koncentrerade musten på små träfat som kallas "caratelli". Dessa fat förseglas typiskt med cement eller vax för att skapa en helt sluten miljö.
- Långtidslagring: Faten förvaras ofta på vindar, där de följer årstidernas naturliga temperaturväxlingar. Här mognar vinet i många år, i regel mellan tre och tio, vilket bidrar till den nötaktiga aromen och den speciella oxiderade stilen.
Druvor och smakprofil
Smaken i ett vin santo är komplex och beror på både druvsorter och lagringstid. Generellt får du en intensiv upplevelse, där samspelet mellan sötma och syra spelar en central roll.
De klassiska gröna druvorna
Till den vita utgåvan används oftast Trebbiano och Malvasia. Trebbiano tillför syra, så att vinet inte känns för tungt, medan Malvasia bidrar med fyllighet och aromatiska nyanser. Det ger typiskt ett vin med toner av torkad aprikos, honung, rostade mandlar och karamell, som utvecklas över tid.
Occhio di Pernice – den röda varianten
En mer sällsynt utgåva är den ljusröda eller rödaktiga varianten, som kallas "Occhio di Pernice" eller "rapphönsöga". Denna typ görs primärt på den blå druvan Sangiovese. Smaken är ofta djupare med kryddiga toner av torkade körsbär, plommon, tobak och läder, vilket ger ett särskilt djup.
Serveringsförslag till vin santo
För att få ut mesta möjliga av de gyllene dropparna kan du med fördel tänka på temperaturen och rätt tillbehör som kompletterar vinets sötma.
- Servera gärna vinet lätt avkylt vid 10 till 14 grader, så att aromerna framträder tydligt.
- Använd ett tulpanglas för dessertvin eller ett litet vitvinsglas för att samla doften på bästa sätt.
- I Toscana serveras det traditionellt med "Cantuccini", de hårda mandelskorporna, som man doppar i vinet.
- Vinet passar också bra till mogna ostar, särskilt blåmögelost, där sötman ger ett fint motspel.
- Desserter med nötter, karamell eller torkad frukt är likaså utmärkta följeslagare till denna vintyp.
- Du kan också njuta av ett glas för sig självt som ett meditationsvin efter en måltid.
Vintageviner hos Bottles With History
Hos Bottles With History har vi fokus på att hitta och förvara vintageviner korrekt, så att du är garanterad en bra upplevelse när du öppnar flaskan. Vi har ett brett urval av historiska viner som kan beställas online eller hämtas i vår butik i Roskilde. Vi hjälper dig gärna att hitta just den flaska som passar din samling eller ett särskilt tillfälle.
