Vin saint
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Qu'est-ce que le vin saint ?
Le Vin santo, qui signifie « vin sacré », est un vin de dessert historique originaire d'Italie, avec de fortes racines notamment en Toscane. Le nom est entouré de contes ; Certains pensent qu'il provient de son utilisation lors des messes religieuses, tandis que d'autres soulignent le fait que la production commençait traditionnellement vers Pâques. Le vin se reconnaît à son éclat doré ou ambré et est souvent servi lors d'occasions spéciales pour accueillir chaleureusement les invités.
Comment faire du vin saint
L'élaboration de ce type de vin demande de la patience et du temps pour garantir la bonne concentration et le bon caractère.
- Séchage des raisins : Le processus commence souvent par un "appassimento", où les raisins sont séchés sur des nattes de paille ou suspendus dans des greniers aérés pendant plusieurs mois. Cela provoque l'évaporation de l'eau, ce qui rend la teneur en sucre des raisins plus intense.
- Fermentation en caratelli : Après pressurage, le moût concentré est versé dans de petits fûts en bois appelés « caratelli ». Ces plats sont généralement scellés avec du ciment ou de la cire pour créer un environnement complètement fermé.
- Stockage longue durée : Les fûts sont souvent stockés dans des greniers, où ils suivent les variations naturelles de température des saisons. Ici, le vin mûrit pendant de nombreuses années, généralement entre trois et dix, ce qui contribue à son arôme de noisette et à son style oxydé particulier.
Raisins et profil aromatique
Le goût d'un vin santo est complexe et dépend à la fois des cépages et de la durée de conservation. En général, vous vivez une expérience intense, où l'interaction entre la douceur et l'acidité joue un rôle central.
Les raisins verts classiques
Trebbiano et Malvasia sont le plus souvent utilisés pour la version blanche. Le Trebbiano ajoute de l'acidité pour que le vin ne paraisse pas trop lourd, tandis que le Malvasia apporte de la plénitude et des nuances aromatiques. Il donne typiquement un vin aux notes d'abricot sec, de miel, d'amande grillée et de caramel qui se développent avec le temps.
Occhio di Pernice – le cépage rouge
Une version plus rare est la variété rose ou rougeâtre appelée « Occhio di Pernice » ou « oeil de perdrix ». Ce type est fabriqué principalement à partir du raisin bleu Sangiovese. Le goût est souvent plus profond avec des notes épicées de cerises séchées, de prunes, de tabac et de cuir, ce qui donne une profondeur particulière.
Suggestions de service pour le vin santo
Pour tirer le meilleur parti des gouttes dorées, il est utile de réfléchir à la température et aux bons accessoires qui complètent la douceur du vin.
- Servir le vin légèrement frais entre 10 et 14 degrés, afin que les arômes ressortent clairement.
- Utilisez un verre à vin de dessert en forme de tulipe ou un petit verre à vin blanc pour capter au mieux l'odeur.
- En Toscane, il est traditionnellement servi avec les "Cantuccini", ces biscuits durs aux amandes que l'on trempe dans le vin.
- Le vin s'accorde également avec les fromages affinés, notamment le bleu, où la douceur offre un fin contrepoint.
- Les desserts aux noix, au caramel ou aux fruits secs sont également des compagnons évidents de ce type de vin.
- Vous pouvez également en déguster un verre seul comme vin de méditation après un repas.
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