Questions fréquemment posées
Peut-on boire des vins millésimés ?
Tous les vins présents sur notre site peuvent en principe être bu.
Tous nos vins sont stockés dans les meilleures conditions et subissent un contrôle qualité pour garantir la meilleure qualité possible. Le vin passe par un long processus lorsqu'il est stocké et avec +20 ans en bouteille, les notes aromatiques et gustatives peuvent être très différentes.
À quoi s’attendre en buvant du vin millésimé ?
Il est avant tout important de faire face à ce que vous rencontrez lorsque vous emménagez dans cet univers si particulier. En tout cas, il est certain qu’il ne faut pas s’attendre à la même chose que lorsqu’on boit des vins jeunes.
Ce n'est plus le fruit primaire qui domine, mais plutôt les notes olfactives et gustatives tertiaires qui ne se développent qu'au cours du vieillissement. Si vous avez de la chance, ces vins millésimés sont parmi les plus merveilleux et les notes d'élevage sont complexes et diverses. Le vin est vieux et a été enfermé dans la bouteille. On y retrouvera souvent des notes de champignons, de poudre à canon et de parmesan avant que le fruit ne pénètre par oxygénation. Le vin est bon s'il y a du fruit dans l'arôme et le goût.
Comment préparer et ouvrir un vin millésimé ?
Il est important de s'assurer que le vin est resté debout pendant au moins 2 jours et de préférence plus longtemps avant de l'ouvrir.
C'est uniquement pour qu'il puisse se déposer et que les sédiments tombent au fond. Si le vin a voyagé par colis postal, il est d'autant plus important qu'il ait la possibilité de se stabiliser, car il faut s'attendre au mal des transports.
L'ouverture peut se faire avec un tire-bouchon ordinaire, mais il est nettement plus simple d'ouvrir avec un "Ah-so". Si vous ne possédez pas déjà un ouvre-porte ah-so, vous pouvez en acheter un sur notre site Web.
Si par malheur il y avait des résidus de liège dans le vin, ceux-ci peuvent être versés dans un verre à échantillon ou à travers une passoire dans une carafe.
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Combien de temps faut-il oxygéner le vin ?
Il n’existe pas de science exacte sur l’oxygénation du vin millésimé, mais après avoir ouvert +1 000 bouteilles, une image commence à se dessiner. Le défi lié à l’oxygénation est que le vin passe relativement rapidement à l’état de vinaigre lorsqu’il est exposé à l’oxygène.
Que cela prenne 30 minutes ou 24 heures dépend d'une bouteille à l'autre et dépend de la méthode que vous choisissez pour l'oxygénation.
La première variante d'oxygène est Slow Ox dans une bouteille, où l'on verse un peu par le haut de la bouteille, afin que la surface d'oxygénation dans la bouteille devienne un peu plus grande. On laisse ensuite reposer pendant au moins 5 heures, voire plus dans certains cas. Cette méthode est lente, mais particulièrement efficace avec les variétés Riserva.
Une autre variante est Bœuf lent en carafe ou le bol margrethe, qui fonctionne en principe comme la première méthode mentionnée, bien que plus incontrôlée. La recommandation pour cette méthode est de garder un œil sur le vin tout en le sentant ou en le dégustant.
La troisième variante est une oxygénation d'env. 30 minutes en carafe, en veillant simultanément à ce qu'aucun précipité ne sorte de la bouteille.
La quatrième variante est l'oxygénation en bouteille pendant env. 1 heure suivie d'env. 10 minutes dans le verre. Ici, vous constaterez que la plupart des notes refoulées des années de confinement ont disparu et que le fruit émerge du verre.
La cinquième variante est celle que j'utilise personnellement, où vous versez le vin directement dans le verre après ouverture et profitez de toute l'expérience dès les premières notes étranges enfermées, et ressentez tranquillement le fruit s'infiltrer avant que l'oxydation ne prenne le dessus et que le vin ne s'effondre finalement. Un merveilleux voyage qui peut varier de 30 minutes à 24 heures et parfois plus.
