Luis Paez Jerez Williams & Humbert NV
Ce vin est un Xérès de type Fino, produit en Espagne par Bodegas Williams & Humbert, S.A. pour le compte de Luis Paez, S.A. Il est présenté dans un format de 75 centilitres avec un degré d'alcool de 17 %.
L'appellation Jerez-Xérès-Sherry, reconnue comme Denominación de Origen en 1933, compte parmi les premières appellations officielles du pays et s'inscrit dans l'une des régions viticoles les plus historiques au monde, dont la culture de la vigne est documentée depuis 1100 avant Jésus-Christ. Située dans le sud-ouest de l'Espagne, dans la province andalouse de Cadix, la zone s'étend autour de la ville de Jerez de la Frontera. Le climat y est typiquement méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs ainsi que des hivers doux. Les vignes bénéficient d'un ensoleillement important et de l'influence modératrice des vents marins et continentaux, le Levante et le Poniente.
Les sols de la région sont principalement composés d'une terre crayeuse blanche caractéristique appelée « albariza », reconnue pour son exceptionnelle capacité de rétention d'eau. Ce vin est élaboré à partir du cépage Palomino, une variété espagnole qui représente plus de 90 % des plantations de l'appellation. La production de ce vin muté repose sur le système traditionnel de la solera, une méthode où les vins jeunes sont progressivement assemblés avec des vins plus anciens au fil des décennies. En tant que Fino, le vin est élevé sous un voile de levures spécifique appelé « flor ».
Le vin histoires
Ci-dessous, vous pouvez vous plonger dans l'histoire de ce vin : le producteur, le raisin, le domaine et la région qui le sous-tend.
Andalousie
L'Andalousie, dans le sud ensoleillé de l'Espagne, abrite l'un des grands classiques du monde : le xérès de Jerez. Le vin à base de palomino est élaboré selon le système unique solera et se décline en toutes sortes de vins, du Fino croustillant au doux Pedro Ximénez. Les sols calcaires albariza blancs et le climat chaud sont déterminants. Une région viticole historique profondément enracinée dans le transport maritime et le commerce international.
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Comment traiter
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Stockage
Conservez la bouteille couchée à 12-14°C et évitez la lumière directe du soleil, les vibrations et les variations de température.
Ouverture
Laissez la bouteille reposer debout pendant 24 à 48 heures avant de l'ouvrir pour permettre aux sédiments de se déposer. Utilisez un tire-bouchon professionnel et ouvrez soigneusement.
Plaisir
Servez à 17-18°C et soyez patient : il y a une grande différence dans la manière et la rapidité avec laquelle les vins s'ouvrent lorsqu'ils reçoivent de l'oxygène.
GUIDE DE LA BON EXPÉRIENCE DU VIN
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